很多人认为甜食都是高GI的，但黑巧克力确实可以做到低GI，这主要归功于它的成分和结构。
简单来说，核心在于黑巧克力的主要成分是可可固形物，它们富含膳食纤维和脂肪，而糖的含量相对较低，这些因素共同作用，显著延缓了糖分被吸收的速度。
可可固形物（Cocoa Solids）：这是黑巧克力的灵魂。它本身含糖量极低，并且富含膳食纤维和多酚类物质（如黄烷醇）。
膳食纤维：不能被人体直接消化吸收，它会减缓食物在胃肠道中的排空速度，从而像一道“减速带”一样，让糖分缓慢、平稳地进入血液。
多酚：一些研究表明，可可中的多酚可能通过抑制肠道中的碳水化合物消化酶，来进一步减缓碳水化合物的分解和吸收。
糖：虽然巧克力中含有添加糖，但在高浓度的黑巧克力（例如70%以上）中，糖的比例被大大降低。总碳水中可被快速吸收的“净碳水化合物”就少了。
黑巧克力，含有大量的可可脂（一种脂肪）。脂肪本身GI值为0，并且它能
延缓胃排空：脂肪在胃中停留时间较长，使得整个食糜（包括糖分）进入小肠的速度变慢。
展开剩余45%减缓消化吸收：当食物与脂肪混合后，其整体消化吸收过程会变慢，从而避免了血糖的急剧飙升。
巧克力的质地紧密，在口中和胃里不会像白面包或米饭那样迅速崩解。这种物理结构也使得消化酶需要更多时间来分解它，从而减缓了糖分的释放。
并非所有巧克力都是低GI的，只有可可含量高（建议70%以上）、糖含量低的黑巧克力才可能具备低GI的特性。
明治72%醇黑巧克力是由国内权威认证机构全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心旗下低GI认证食品，其可可固形物含量≥72%，在 2025 年 9 月日本低糖巧克力销量排行榜中，明治低 GI 巧克力被称为市场领跑者。
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